Basische Rezepte mit Karotten - einfach lecker!
Auch HIER zum ausdrucken
Basisch, veganer Karotten-Meerrettich-Aufstrich
Zutaten für 1 Portionen
300 g Tofu (natur)
180 g Karotten
160 g Mayonnaise (vegan)
70 g Meerrettisch (frisch)
3 EL Kräuter (frisch, gehackt)
1 EL Zitronensaft
0.5 TL Johannisbrotkernmehl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Tofu grob würfeln und gemeinsam mit der veganen Mayonnaise, dem Zitronensaft und dem Johannisbrotkernmehl im Standmixer pürieren.
Karotten und Meerrettich schälen, fein reiben, Kräuter ganz fein hacken und mit der Hand in die Tofumasse rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
Basisches Karottenpürree
Zutaten für 1 Portionen
100 g Karotten
100 g Kartoffeln
20 ml Milch (vegan, Milchersatz)
20 ml Sahne, vegan, SahneErsatz
20 g Magerine oder vegane Butter
1 Prise Muskat
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Zuerst die Karotten sowie die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Würfel dann mit der Sahne und Milch in einen Topf geben und aufkochen lassen. Solange leicht köcheln lassen bis die Flüssigkeit eingedickt ist.
Mit einem Stabmixer pürieren. Am Ende die Butter unterrühren und mit Gewürzen abschmecken.
Guten Appetit!
Karotten-Kurkuma-Orangensaft
Zutaten
4 mittelgroße Karotten (ca. 350g)
2 Orangen (ca. 300g)
50 g frischer Kurkuma (alternativ kann auch ca. 1/2 TL gemahlener Kurkuma verwendet werden, den man dann anschließend im Saft verrührt)
Zubereitung
Orangen schälen und zusammen mit den anderen Zutaten in den Entsafter geben und entsaften.
In ein Glas umschütten und genießen.
Guten Appetit!
Basischer Karotten-Krautsalat
Zutaten für 2 Portionen
0.5 Stk Krautkopf
3 Stk Karotten
1 Stk Zwiebel
1 Bund Petersilie
0.5 TL Meersalz
3 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
1 Tasse Kokosmilch
Zubereitung
Karotten und Kraut putzen, waschen und grob mit der Gemüsereibe reiben. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken.
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen.
Die Kokosmilch und Zitronensaft darüber verteilen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
Etwa eine Stunde ziehen lassen.
Kartoffelauflauf mit Karotten
Zutaten für 2 Portionen
Für den Kartoffel-Karotten-Auflauf
500 ml Gemüsebrühe
300 g Kartoffeln – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden
150 g gelbe Karotten – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden
2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
½ Bund Petersilie – fein hacken
Für die Sauce
½ TL Margarine, vegan + hitzebeständig
1 TL geriebener Ingwer
½ rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden
½ TL Kurkumapulver
250 ml Soja- oder Hafersahne
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
½ TL Currypulver
1 Prise Muskatnusspulver
Für den veganen Käse-Ersatz
3 EL Wasser
1 EL Mandelmus, weiss
1 EL Edelhefeflocken
Zubereitung
Einen Topf mit 500 ml Gemüsebrühe aufkochen und die Kartoffel- und Karottenscheiben 5 Min. kochen. Dann über einem Sieb abgießen; dabei die Brühe in einem Behälter auffangen und für andere Gerichte verwenden.
Das Gemüse in eine Schüssel füllen, mit 2 EL Margarine gut vermengen und in eine kleine, feuerfeste Auflaufform geben.
Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
In der Zwischenzeit für die Sauce ½ TL Margarine in einem Topf zerlassen. Den geriebenen Ingwer kurz andünsten, dann die Chiliringe dazugeben und mit ½ TL Kurkuma bestäuben. Dann 250 ml Soja-/Haferahne einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer, ½ TL Curry und 1 Prise Muskat abschmecken und die Sauce mit einem größeren Löffel über dem Gemüse in der Auflaufform verteilen.
Für den veganen Käse alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ebenfalls über das Gemüse geben. Dann den Auflauf 15 Min. im Ofen backen.
Den Kartoffel-Karotten-Auflauf anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Guten Appetit!
